Vi nang hóa lợi khuẩn: Bước tiến mới cho sữa chua uống

<h2>Thách Thức Lớn Của Lợi Khuẩn Trong Sữa Chua Uống</h2> <p>Trong xu hướng phát triển thực phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sữa chua uống chứa lợi khuẩn (Probiotics) đang chiếm ưu thế lớn trên thị trường. Tuy nhiên, đối với các kỹ sư R&D, việc duy trì mật độ lợi khuẩn sống đạt chuẩn (tối thiểu 10^6 - 10^7 CFU/g) đến thời điểm tiêu thụ là một bài toán công nghệ đầy thách thức.</p> <p>Lợi khuẩn, đặc biệt là các chủng thuộc chi <i>Lactobacillus</i> và <i>Bifidobacterium</i>, rất nhạy cảm với môi trường axit cao trong sữa chua uống (pH dao động từ 3.8 đến 4.2), hàm lượng oxy hòa tan, lực xé khi đồng hóa và nhiệt độ bảo quản. Chưa dừng lại ở đó, khi đi qua hệ tiêu hóa, phần lớn tế bào vi sinh vật bị tiêu diệt bởi axit dạ dày (pH 1.5 - 2.0) và muối mật trước khi kịp đến ruột non để phát huy tác dụng. Đây chính là lý do công nghệ vi nang hóa (Microencapsulation) ra đời như một giải pháp đột phá, tạo lớp rào cản vật lý bảo vệ tối ưu cho vi sinh vật có lợi.</p><span></span>

Vi nang hóa lợi khuẩn: Bước tiến mới cho sữa chua uống

Thách Thức Lớn Của Lợi Khuẩn Trong Sữa Chua Uống Trong xu hướng phát triển thực phẩm chức năng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe, sữa chua uống...

Read more »